Page 33 - SparBau-Magazin

Zur Autorin:
Unsere Mitarbeiterin Judith Wolters (Referentin Recht) probiert gerne internatio- nale Gerichte aus. Dabei hat es ihr besonders die skandinavische Küche angetan. Neben landestypischen Rezepten lernt sie in ihrer Freizeit die dänische Sprache.
Quelle: Sju Sorters Kakor, ICA Prövkök, 2005, ICA bokförlag
DANSKE KANELSNEGLE
DÄNISCHE ZIMTSCHNECKEN
Zutaten
Teig:
150 g
ca. 500 ml 50 g
1⁄2 TL 85–125 g 2 TL
ca. 950 g
Margarine oder Butter Milch
Hefe
Salz
Zucker
gemahlener Kardamom Weizenmehl
Füllung:
75–100 g 85g
2TL
Garnierung:
1
Margarine oder Butter Zucker
Zimt
Ei
Hagelzucker gehackte Mandeln
Zubereitung
Butter in einem Topf erwärmen und vollständig schmelzen. Die Milch hinzu- geben und die Flüssigkeit auf ca. 37 °C erwärmen.
Die Hefe in eine Teigschüssel bröseln, etwas von der Milch-Butter-Flüssigkeit hinzugeben und darin auflösen. Den Rest der Butter-Milch-Mischung dazu- geben und dann Salz, Zucker, den ge- mahlenen Kardamom und ungefähr 2/3 des Mehls hinzufügen.
Die Zutaten zu einer glatten und ge- schmeidigen Teigmasse verarbeiten, das Mehl hinzufügen, dabei aber 60–120 g Mehl übrig lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich von Rand und Boden der Teigschüssel löst.
Etwas von dem übrigen Mehl über den Teig streuen, damit dieser nicht aus- trocknet. Den Teig abdecken und ihn ruhen lassen, bis er ungefähr bis zur doppelten Größe aufgegangen ist.
Dann den Teig einige Minuten in der Schüssel durchkneten und im Anschluss auf eine mit Mehl bestäubte Arbeits- fläche geben und das restliche Mehl ein- kneten. Der Teig ist fertig durchgekne- tet, wenn er sich von der Arbeitsfläche und den Händen löst. Schneidet man mit dem Messer in den Teig, sollte er gleichmäßige Poren haben. Wenn noch
große Blasen sichtbar sind, ist er noch nicht ausreichend durchgeknetet.
Anschließend den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer mit Mehl bestäub- ten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
Die Zutaten für die Füllung zu einer Masse zusammenrühren und gleichmä- ßig auf den beiden Teig-Rechtecken ver- streichen. Anschließend die Rechtecke zusammenrollen und mit dem Messer gleich große Stücke abschneiden.
Die Stücke mit der Schnittkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend auf dem Backblech abgedeckt noch einmal gehen lassen – bis sie ungefähr die doppelte Größe erreicht haben.
Den Backofen auf 250 °C (Umluft
225 °C) vorheizen. Die Zimtschnecken mit einem geschlagenen Ei (Eigelb und Eiweiß) bepinseln und mit dem Hagel- zucker und den gehackten Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Ofen für ca. 8–10 Minuten backen.
Velbekomme!
(Guten Appetit)
31